杨世华的茶匠之路——从"深山茶人"到"国茶工匠·制茶大师"

人物访谈海洋之星 ▪ 2021-01-28 10:07:35

所谓制茶大师,就是人们对工匠精神的极致表达。在任何时代,在各行各业中,真正的大师都很稀缺,人们对真正的大师心生尊崇。

因为在这个物欲横流的时代,需要大师,更需要工匠精神,是他们的极致追求,给产品赋魅,为行业增彩,才让我们内心更笃定,让中国品牌找到文化自信,也是他们撑起了我们在世界的骄傲。

像土豆一样憨厚,也像土豆一样到处扎根

执着、憨厚、纯朴、为人处世低调而内敛,这是大家对杨世华先生的深刻印象,他从云南深山中走出,在深圳扎根创立中吉号品牌,将云南不为人知的茶叶推向世界,其创立的普洱茶独特工艺也在行业内产生深远影响。

因为经常溜到茶山上,被红土高原炽烈阳光灼晒,现在他皮肤略显黝黑,看着就像是颗质朴憨厚的“土豆”。身为云南人,他从小在浓厚普洱茶文化笼罩的氛围中长大,同时出身诗礼簪缨之族的他耳濡目染传统文化,中国古代精美绝伦、让世界顶礼的技艺文明从小就种草在他心里。

世界再嘈杂,匠人的内心都是安静的

从2001年起,杨世华涉足于云南茶产业,成为在中国沿海地区推广云南茶的先行者。2007年,普洱茶经历短暂疯狂并最后崩盘,杨世华迷茫之下,再次回到普洱茶的源头——易武。一开始也不知道做什么,就是想沿路看看老祖宗们留下的历史风物。

正在街上溜达的时候,听到易武街头大庙旁有叮叮当当的声音,他很好奇就走进去,看到一个60来岁的老者正在打石磨,说用它来压茶。听老者说麻黑的茶很好喝,杨世华第二天就约朋友去麻黑,尝了第一口茶汤,瞬间就被击中。

历史上的贡茶因为种种原因,在大众认知上出现长时间断层,世纪之初连易武街头都很萧落。在当时麻黑寨子交通闭塞、道路崎岖,在外界毫不知晓的情况下,杨世华却把整个麻黑寨子里的茶都收起来,集中最精细原料与最精致工艺,开创了一个叫“纯麻黑”的产品。

熟悉杨世华的人都知道,他还有个怪癖,那就是每年春茶季,无论工作生活再忙,都要从“世界之窗”的深圳跑到西双版纳,一头扎进茶山里,经常连手机都打不通。联系不上也就罢了,大家心里一乐,“老杨又上茶山了”。

杨世华与老班章村民合影

整个春茶季,他都穿梭在滇南大小茶山,班盆、老班章、麻黑、刮风寨、弯弓、白茶园,甚至远至冰岛、昔归,这里和喧嚣的城市有着完全不同的风景,风吹动各种树的枝桠,不知名的鸟儿叽叽喳喳,踩在茶树地面厚厚的腐殖质上,大自然之美,大自然之健康,似乎只有在如此森林秘境中体现得更加彻底。

有时晚上他会炒上几锅茶叶,用手掌去感知茶叶的温度、柔韧度、色泽变化,和茶进行静静沟通。像乌金走银的滇南技艺文明,美好的美物,都是用手掌摩挲出来的温度。

无论是钻在茶山的凝望还是工艺上痴情的抚摸,其实都是工匠精神的体现,工匠这两个字,与坚定、踏实、精益求精、追求极致和完美有关,不但代表着人生态度,而且体现了一个时代的技艺文明。

世界再嘈杂,匠人的内心,都是安静的,笃定的。这也是杨世华先生被业界誉为“深山茶人”的内在原因。

“国茶工匠·制茶大师”的秘密

刚刚过去的1月22日,经茶叶行业专家评议,中吉号品牌创始人、董事长杨世华先生被中国茶叶流通协会官方授予“国茶工匠·制茶大师”的称号,这是中国茶行业内含金量至高的荣誉,具有毋庸置疑的权威性。

大师当然不能自封,而是整个行业的嘉许。制茶大师的称号背后,是杨世华对这个行业工匠精神的阐释和引领。

工匠精神,贵在坚持和专注,将一件事情做到极致。就像厨师做菜,再好的原料若是没有精湛的技术、火候的微妙把握,就难以呈现出完美的味道。

几十年来,杨世华沉浸在匠心工艺的茶叶世界里,慢慢打磨自己的技艺,淬炼心性,他主导中吉号古茶继承各地传统初制及精制工艺,复原号级工艺里叶芽梗大融合的原料组合,采用传统工艺“轻揉捻大抛条”,创新压制工艺压饼,让每一饼古树茶开启了后陈化的第二次生命。

品质要求细致严格

此外,杨世华在第一代马背上风吹日晒的自然发酵、第二代熟茶就地渥堆发酵技艺的基础上首创“云发酵”工艺,即茶堆离开传统的水泥地板并以空气中的微生物群落的酶促反应为主,形成全新口感,所以中吉号熟茶喝起来更干净,更香甜,更韵长。

他始终以“匠人精神庄园好茶”的理念把控产品,不断改善工艺,把品质从99%提高到99.99%,追求产品的完美和极致,每个产品都是经历万千目光凝视、手掌抚摸的婴儿,如“老班章”、“班盆庄园”、“昔归庄园”、“中吉号珍藏青饼”、“金象十年”等诸多产品成为茶界经典,而“纯麻黑”被中国茶叶博物馆馆藏,更成为整个普洱山头茶的标杆。